3. 糖渍。先将 50 千克瓜段放入糖渍的桶中，再将 50%浓度的糖液 40 千克加热煮沸，趁

沸倒进糖渍黄瓜的桶中，浸渍

24 小时（不可搅拌）；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加

热锅中，煮沸到

104

℃，加入食用香酸钠 0.04 千克，趁热抽入糖渍黄瓜桶内再浸渍 48 小时，

其间抽出糖液再加入两次，使得浸渍均匀；最后将糖液抽出入锅，加砂糖

6 千克，煮沸到

115

℃，加入瓜段、拌匀，停止加热，放置 1 天后移出，放入烘盘中。 

　　

4. 将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机在 65

℃条件下烘干，待含水量降为 14%时

移出即为成品。

 

　　五、风味香辣瓜丁

 

　　

1. 配料比例。黄瓜 50 千克，白砂糖 50 千克，蒜泥 1.5 千克，辣椒粉 800 克，姜粉 800

克，芹菜（切碎）

800 克，丁香粉 100 克，白矾粉 100 克，肉桂粉 50 克，食用香酸钠 30～

40 克。 
　　

2. 选取长 8 厘米左右、直径 2.5 厘米左右的青嫩黄瓜作原料，洗净并将整个黄瓜用针刺

法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液；然后投入含

0.1%亚硫酸钾与 0.1%氯化钙的水中

经

8 小时浸泡即可移出滤干水分备用。 

　　

3. 将白砂糖与其他配料充分混匀后加入黄瓜，采用放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料的

方法装坛，边装边压实，直至装满坛为止，然后密封坛口。

 

　　

4. 入坛后的前七天，每日将坛摇动两次，浸渍 1 个月，然后开坛捞出黄瓜，滤去糖液，

放在太阳下晾晒

1 天左右，待表面水分晒干后分切成 2 厘米长的小段，再晒至半干即为成

品。

 

　　六、风味黄瓜泡菜

 

　　

1. 原料。黄瓜 10 千克，生姜 800 克（切小片），酱油 2 千克，青辣椒 2 千克（辣椒不

要太大的，也不要太辣的），食盐

1.5 千克，生姜 1000 克（切小片），白糖 500 克，味精

400 克，白酒 400 克，大蒜头 250 克（切碎成蒜末），熟豆油 300 克。 
　　

2. 腌制。将黄瓜用流动水洗净，并切成寸段瓜条，去瓤，每段再分切成 4 条，然后将黄

瓜、小青椒、生姜片、大蒜末拌匀装入容器，把食盐、白糖、味精、白酒和熟豆油放入酱油中，
搅匀后倒入盛黄瓜的容器中腌渍即可。