5 

     

、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由

考虑，并建立、实施应急准

备和响应程序。

A 

 

：技术专家

B ：HACCP

 

小组成员

C ：HACCP

 

组长

D 

 

：生产部主管

E 

 

：最高管理者

E:6 、人员不应参加食品加工。A 

 

：肝炎

B 

 

：细菌性痢疾

C 

 

：受外伤

D 

 

：其他传染性病

E 

 

：以上都是

E:7 、危害识别应基于以下方面 A 

 

：预备信息和数据

B 

 

：经验

C 

 

：流行病学调查和其他历史数据

D ：来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。
 
E 

 

：以上全是

8 

     

、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的

可以作为

CCP。A 

 

：磁铁

B 

 

：筛选机

C 

 

：金属探测器

D 

 

：以上都是

9 、HACCP 计划可不包括 A ：HACCP

 

计划所要控制的危害

B 

 

：已确定危害将得到被控制的关键控制点

C 

 

：关键限值

D 

 

：负责执行每个监视程序的人员的培训内容

10 、审核证据包括 A 

 

：与审核准则有关的经证实的事实陈述

B 

 

：现场观察结果

C 

 

：经证实的记录

D 

 

：以上都是

判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题

2 分，共 15

题。）

1 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

2 、过敏源不属于食品安全危害。
3 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
4 

 

、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

5 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
6 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需
要得到食品安全小组的验证，无需批准。
7 

 

、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

8 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。
9 

 

、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

10 

 

、最高管理者应指定有权启动召回的人员。

11 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
12 

 

、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

13 

 

、《食品安全管理体系 要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。