Ⅰ 区的水的性质：①

 

最强烈地吸附

②

 

最少流动

③水

 

－离子或水－偶极相互作用

④在-4℃

 

不结冰

⑤不能

 

作为溶剂

⑥

 

看作固体的一部分化合水和邻近水

⑦占

  

总水量极小部分

BET 单层 

Ⅰ Ⅱ

：区 和 接界：

① 0.07g H

2

O/ g 干物

 

质

② Aw =0-0.25③ 相当于一个干制品能

呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量

Ⅱ 区的水的性质：①通过氢键与相邻的水分子

 

和溶质分子缔合

②

 

流动性比体相水稍差

③

大部分在

-40℃

 

不结冰

④导致固体基质的初

 

步肿胀

⑤多层水大部分化学反应速度加快⑥

Ⅰ

Ⅱ

区 和区 的水占总水分的

5%以下。

Ⅲ 区的水的性质：①

 

体相水

②被物理截留或自

 

由的

③

 

宏观运动受阻

④性质与稀盐溶液中

的水类似，占总水分的

95%以上,可以结冰，

冰点要低

⑤可作溶剂，利于化学反应微生物

生长。、

 

2

 / 

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