的或是对酒的鉴赏力有一定的水准的餐厅老板，当然会挑选适合配餐餐厅菜肴的酒品在酒
单上，在建议顾客葡萄酒配餐上也比较能够面面俱到，不过如果餐厅老板或厨师本身对葡
萄酒不熟，酒单主导权在酒商时，除非酒商的业务员本身对那家餐厅的菜肴很了解，而酒
商的产品广度够，才有办法设计出有水准的酒单，餐厅酒单其实会变成酒商的目录，搭不
搭餐反而不是主要考量，这样的餐厅葡萄酒配餐水准会有多高实在令人存疑。

　　之前很多人提到这几年台湾整体西餐厅水准不但没有进步，反而有退步的驱势，不但
比欧美国家与日本逊色，连上海都不见得比的上，我想真正的原因在于没有各尽所职。厨师
如果能够用心在烹饪上，酒商挑选品质好价格合理的酒进口，然后由侍酒师来统筹葡萄酒
配餐，这样三方互利不但能提升顾客的满意度，客户在餐厅的点酒率也会增加，餐厅业绩
也会相对的增加许多，整体台湾的西餐厅水准也会往上提升。少了任何一个环节葡萄酒配餐
就会有不足的空间，顾客满意度减少，也会影响到餐厅业绩。

　　下一次去餐厅用餐挑酒，不要想白酒配白肉、红酒配红肉、甜酒配甜点，或是意大利酒
配意大利面、法国酒配法国餐等

….问侍酒师就对了!