靠口头传授培养酒侍人才在这个历来受人际关系左右的行业已经不再够用。然而，美国
职业学校之类的酒侍培训机构少得可怜，根本满足不了市场需求，往往很多求职者连最起
码的酒类知识也不具备。

“人们觉得，只要他们对酒品稍微了解，他们就可以去饭店试酒，

然后当一位斟酒服务员，这种情况我在餐馆里见得多了。实际上，那些充任斟酒侍者的人往
往对酒几乎一无所知。

”葡萄酒专家兼美国专业品酒研究学会主席，也是《葡萄酒圣经》一书

作者凯伦

·麦克尼尔女士说道。

　　不过，酒品知识仅仅是胜任这份高要求职位的基本条件，它还需要一整套复杂多样的
技能，以及对酒的激情和热爱。当然，这也并不意味着，饭店需要的是那些对酒充满痴迷、
受过良好教育又有雄辩口才的人才，其实，酒侍需要具备热情洋溢而又有谦谦风度的品德
只有那样，他们才能将那份对酒的热爱自如自在地传递给顾客

——这根本是两种完全不一

样的才能。而约翰尼斯则认为，一位了不起的酒侍区别于勉强称职的酒侍的地方，在于他的
直觉力以及他的知识，

“你得懂得一些心理分析，你要清楚顾客的预算开支是多少，要能很

轻易地判断他们的喜好。

”

　　但太多的斟酒侍者们要么只顾推销一己之好，要么只懂得照本宣科，一股脑儿把自己
所知道的全部倾倒出来。恰到好处的做法莫过于提供不多不少的信息，勾起顾客们对于新品
牌优质葡萄酒的兴趣，因为长篇累牍、巨细靡遗的宣传介绍往往只会招来顾客的厌烦。

　　许多饭店的酒水部主任认为，人们往往为葡萄美酒以及饮用这些美酒的名人精英所吸
引而进入到这个行业。殊不知，尽管美酒迷人，但卖酒和给人上酒的职业却并不迷人。

　　对于那些已经获得斟酒侍者资格的人，现在真可说是一个黄金时代。这些人可以在大量
的工作机会中任意选择，而所有餐馆都愿意竭力留住他们。纽约

Porter House 酒店酒水部主

任贝丝

·冯·本茨就表示：

“我会给他们很好的待遇，让他们感到快乐。今天中午我就带酒侍到

Per Se 餐厅（纽约著名豪华餐厅）去大吃了一顿。

”