在今年的两会上，一位人大代表把黑花生掉色作为黑花生是染色的证据，相信坊间也有不少人持同样

观点。其实黑色食物之所以呈现黑色大部分是由花色苷

(又称花青素)引起的，花色苷溶于水，所以，黑色

食物经浸泡掉色是很正常的。那么怎么检验褪掉的颜色是天然花色苷还是人工染料呢

?那就需要利用花色苷

的变色反应。花色苷在酸性条件下呈红色，在碱性条件下成蓝色。所以，在浸泡黑色食物的水中倒一点白醋

或者挤一点柠檬汁，如果变红，则说明是天然花色苷，可放心食用。

　　二、黑色食物营养

　　据近几年的营养学研究表明

,天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关,其排列的次序为:黑色、

红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是

:“

”

食以黑最佳 。

“

”

　　而所谓 黑色食品

,主要系指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。现

代医学对黑色食品的总概括是：营养丰富，且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病。

　　

（

1）、补脑健脑、益气补肾

 

　　黑色食物中的黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。 其所含有的花青素具有超

强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。中医学认为黑色食

“ 

”

品的养生保健作用主要是具有 补肾 效果。

　

　（

2）、清除自由基，延缓衰老

　　自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体

 

健康造成损害，同时也加快机体衰老。黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物质能捕获自由基，减少过氧

化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶

(SOD)的作用，时刻监视着人体内自由基的状况，并及时予以清

除。超氧化物歧化酶

(SOD)充足，自由基被俘获，细胞就活泼和健康，人体就健康。

　

　（

3）、改善营养性贫血，增加免疫力

　　黑色食品中的铁

(Fe)含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。如黑米，人们早就发现食用黑米对

头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳，长期食用可延年益寿。黑色食品具有显著增加

机体免疫力的作用。

　

　（

4）、镇静和改善睡眠

　　睡眠作为生命所必需的过程，睡得好是身心健康的标志，而睡不好则多是苦恼和疾病的征兆。有研究

表明，多种黑色食品均具有良好的镇静和改善睡眠的功效。

　　

（

5）、富含氨基酸

　　除上述之外，黑芝麻还有养肤、乌发、明目、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。黑芝麻中的

8 种氨基酸，

更是人体内不能自主合成，必须由外界摄取。更重要的是，黑芝麻所含的氨基酸组成与联合国粮农组织

(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的人类蛋白质标准具有良好的一致性，是最为理想的植物蛋白资源。加

上黑芝麻中富含的卵磷脂，不仅可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进

人体保持和恢复青春的活力。