您是否察觉到消费
者口味有所变化

?

　　帕罗

·巴索：是的。

二十多年以前，消费者
痴迷于

“极端”葡萄酒，

例如来自加州或是南非
的

“味觉炸弹”，通常这

些葡萄酒的酒精含量很
高，结构也鲜有平衡。
时光流逝，人们逐渐意
识到这些葡萄酒虽然在
品评会上深受好评，却很难搭配菜肴享用。传统经典的葡萄酒更适合与美食相伴。此外，经
济危机还导致了另一番景象：爱好者们在花钱购买葡萄酒时回归到了更本质的价值上来。如
今，在瑞士酒窖中，来自美洲大陆和澳洲大陆的葡萄酒比

15 年前减少了许多。另一强劲的

趋势便是所谓

“技术类”葡萄酒呈现出的巨大吸引力，这类葡萄酒的风味“设计”得十分讨巧，

旨在取悦品酒的新手们，并将他们引导到更具个性的葡萄酒消费上。但某些酿酒商也为了扩
大销量便只酿制口味简单的葡萄酒，从而打压了消费者对葡萄酒探索的澎湃激情。

　　现在的人们是不是比从前喝得更好了

?

　　帕罗

·巴索：现在的葡萄酒很少有重大缺陷，然而二十年前的情况并非如此，大抵是因

为如今绝大多数的葡萄病害都已绝迹的缘故。

　　您对生 物动力
法 酿制 的葡萄酒有
何看法

?

　 　 帕 罗

· 巴 索 ：

用这种方法 培植 葡
萄或许 能够 酿造 出
更有益健康 ，更环
保 的葡萄酒。但至
于其口味，我还是持比较怀疑态度。某些自然葡萄酒或生物葡萄酒的酿造商狂热痴迷于这种
生产模式，而对其产品的缺陷视而不见。某些消费者也非常推崇这种酿造哲学，他们也因此
而无视这种葡萄酒的不足。

　　这次世界最佳侍酒师大赛在日本举行。总的来说，亚洲是否会成为葡萄酒行业的新大陆

?

　　帕罗

·巴索：若是谈到葡萄酒的生产酿造，任何人都无法媲美欧洲人拥有的技术和经验，