球菌为食品中乳酸菌常用菌种。根据大量资料显示，在乳酸菌发酵过程中，由于球菌和杆菌
的共生作用，使混合菌发酵明显优于单菌发酵。因此，在本实验中，选择了保加利亚乳杆菌
和嗜热链球菌按

1:1 比例混合，对番茄、胡萝卜混合汁进行发酵。

　　经过对实验结果的分析，以胡萝卜、蕃茄等为原料，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为
发酵菌种，加工生产果蔬乳酸饮料，不仅仅在营养上能保证人们的日常所需，同时最重要
的是，以这种方式生产的乳酸饮料的零致病菌，确保了人们的饮食健康与身体健康。这样的
一种安全、健康、营养价值高且科学合理的生产手段值得各饮料厂商学习与推广。
　　参考文献
　　

[1] 朱蓓薇.实用食品加工技术[M].北京:化学工业出版社,2005.

　　

[2] 王健柏.银耳莲子乳花生饮料研制[J].山东食品科技.2002,(8):9-10.

　　

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