2、卡瓦桃红起泡酒

　　为了酿出桃红色的卡瓦起泡酒，酿酒师们必须采用一些红葡萄酒来进行调配，于是，
西班牙本土产的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合怀特则以其古朴的桃红色和桃子以及
花香味成为人们的首选。不过，黑皮诺近年来的受欢迎程度越来越盛，只不过其不是西班牙
本土葡萄品种而已。

　　

3、年份卡瓦和陈年卡瓦

　　年份卡瓦或陈年卡瓦往往伴有坚果味和烘烤味。大多数人都只知道卡瓦起泡酒是一种简
单的开胃酒，伴有活泼的香气，须不知现在很多卡瓦起泡酒也是适合陈年的。年份卡瓦和陈
年卡瓦往往伴有迷人的烤苹果和烤杏仁的香气，而且许多还采用香槟的经典配方

——黑皮

诺

+霞多丽来酿造。尽管这种完全模仿法国的方式有悖于西班牙传统，但这样酿造的卡瓦起

泡酒似乎也不输于香槟。

　　三、卡瓦的酿造者

　　卡瓦起泡酒 在整个 西班牙都有 生 产，

Cava  DO 是其官方等级。其中，佩内德斯

（

Penedes）和埃布罗河谷（Ebro River Valley）出产的卡瓦起泡酒占据大多数。目前在西班

牙卡瓦监管委员会（

Cava Consejo Regulador）注册的卡瓦起泡酒产家将近 200 家。

另外，卡瓦起泡酒相对于非常便宜，这主要得益于生产过程中的高度机械化，从生产到储
藏再到装瓶，所有过程都实行全机械化，因此也降低了其生产成本。