效。萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分
解成无害物质。
　　（二）环境污染少，产品符合绿色食品的标准

生产芽菜所用的种子，多数批量来自边远地区，环境污染少。芽菜生产所需营养，

主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在
适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功，很少感染化肥及农药污染。因
此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。

（三）生长周期短，复种指数高，经济效益大
芽苗菜在适宜的温、湿度条件下，最快

5～6d，最慢也只有 20d 左右就可完成

一个生长周期，平均一年可以生产约

30 茬，复种指数是一般蔬菜的 10～15 倍。以

豌 豆芽苗为 例 ，每

kg 豌豆种子（ 4 元/kg ）约可形成 3.5kg 芽苗产品（ 4～6

元

/kg），生长期 10～15d，每 kg 豌豆芽菜纯收入可达 5～8.5 元。

（四）栽培形式多样，容易操作
芽菜既可在废弃房舍生产，是农家庭院、居民楼台发展绿色蔬菜的良好途径。也

可在日光温室或改良阳畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可用假植囤栽、软化栽
培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。栽培技术要求简单，易于掌握和操作。

（五）易于进行工厂化、规模化生产
芽菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化批量生产。现代城市农业必须走工厂

化农业这一条道路，利用植物工厂生产芽苗菜，采用无土立体栽培技术，每平方米
每日可产

2kg 芽菜，l 年约产 700kg 芽菜，折合 667m

2

约

46 万 kg。

二、芽苗菜生产的基本设施
（一）栽培容器和栽培床架
1．栽培容器　芽菜生产的栽培容器一般选择底部有孔的硬质塑料育苗盘（见图

12－1）。规格有多种，如 62cm×24cm×5cm、50cm×30cm×5cm 等。这样统一
规格的容
器可以适应工厂化、立体化、规范化栽培的需要，同时由于重量轻，易于搬运。也可用
专门用于芽菜生产的聚苯乙烯泡沫塑料做成的栽培箱或育苗箱（见图

12－2）。这种

栽培箱内有许多四方形小格，每个小格底部有一小孔，用于多余水分或营养液流出，
小格中放置种子，深度约为

4cm，而箱上面的四个角较高，大约高于放置种子小格

上部

15～20cm。长成的芽菜可将小箱一箱一箱地叠放在一起而使芽菜保持自然生

长状态出现在市场上。

图

12－1　芽菜生产的硬质塑料育

2