树遍布整个罗纳河谷（
Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多
（
Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区
（
Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒
（
hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，
使得罗马皇帝杜密逊（
Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢
扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期
间，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，
葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
四世纪初罗马皇帝君士坦丁（
Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了
葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）
里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最
适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中
521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上
“
”
说 面包是我的肉，葡萄酒是我的血 ，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
公元
768 年至 814
“
”
——
年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加洛林王朝的 神圣罗马帝国 皇帝
查理曼
（
Charlemagne），其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布
“
”
的远景，著名勃艮第产区的 可登－查理曼 顶级葡萄园（
Grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他
——
的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会
西多会
(Cistercians)。
西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于
1112 年。当时，一个名叫伯纳?杜方丹
（
Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士带领 304 个信徒从克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第
的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（
Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，建立起西多会。
西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为
28 岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里
砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲
各地的
400 多个修道院。
西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华（
Lalou Bize-
Leroy
“
”
）相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质，事实上正是这些修道士先提出 土生 （
cru）的概念，即
相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，
西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院
的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁（
Avignon）的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲
利普公爵就是他的葡萄酒的名公关：
1360 年在布鲁日（Bruges）的天主教会议上，与会者能喝多少酒，他就提
供多少，当然博恩的稀有的葡萄酒，就仅仅能够提供他们尝一点的量了。
“
”
饮少些，但要好 （
Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的
红勃艮第的确从来没有大规模发展过；它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现
出其品质。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特色。尤其是
1789 年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的
贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。
到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，
16 世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程
而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、
新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
等到哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在
墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸，可惜的
是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区
气候条件的影响，使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡
萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在
南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。
在中古世纪后，葡萄酒被视为快乐的泉源，幸福的象征。并在文艺复兴时代，造就了许多名作。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁