（

2）服务推销的方法。第一，从客人需要出发推销饮品。不同顾客光顾酒吧的目的不同，

其消费需求也不同。对于摆阔、虚荣心强的客人要推销高档名贵的酒水；对于主要是为了消
遣娱乐的客人，推销大众酒水；对于团体聚会，向客人推销瓶装酒水。第二，从价格高的名
牌饮品开始推销。价格高的饮品，利润大，对酒吧贡献多。可以向顾客推荐

“本酒吧最近从法

国进了一批名贵的葡萄酒，有

XX 和 XX，您要不要尝尝?”有一定身份或虚荣心的顾客一般

是不会拒绝的。第三，推销酒吧的特饮或创新饮品。向客人介绍酒吧特饮的独特之处，如由
著名的调酒师调制，该饮品在

XX 比赛中获一等奖，以及从味道、色彩等方面向客人介绍，

引导客人点饮料。第四，主动服务，制造销售机会。当顾客正在犹豫或不想购买时，服务人
员只要略加推销，就可能促成客人消费。这些机会在服务中经常可见，当客人环顾四周或当
客人酒杯已空时，只要适时推销即可抓住机会。
　　（三）酒水的特征推销
　　酒吧中所经营的酒类品种丰富，每种酒都有其自身的特征，拥有不同的颜色、气味、口
感，在饮用上也有不同的要求，同类酒由于出产地和年份不同，其口味和价值也有差异。因
此，酒水推销最直接、最关键的是服务人员要熟悉酒水及酒吧经营知识，并根据各自的特点
向客人推销，这种方法容易被客人接受。
　　

1.葡萄酒的推销

　　（

1）根据葡萄酒的饮用特点推销（详见第九章“酒吧工作程序与服务标准”）。葡萄酒

的饮用非常讲究，首先不同颜色的酒，其饮用温度要求不同；其次，葡萄酒用杯容量不同
第三，葡萄酒与菜肴的搭配要求不同。只有服务人员掌握了葡萄酒的这些饮用特点，并根据
这些特点向顾客推销，才能使顾客认识到服务人员的专业性和真诚的推销。
　　（

2）推销高档名贵的葡萄酒。首先，推荐酿制年份久远的葡萄酒，这类酒的品质上乘，

味道好；其次，推荐世界著名产地的名品葡萄酒，这类酒品虽然价格昂贵，但能满足求新、
求异、讲究社会地位的顾客的需求；第三，推荐当地人们熟悉的品牌，这类酒品容易被顾客
认可和接受。
　　

2.香槟酒的推销

　　香槟酒奢侈、诱惑、浪漫，把人带进一种纵酒豪歌的豪放气氛中。香槟酒适合于任何喜庆
的场合。服务人员或调酒师要善于察言观色，向在生意场上获得成功，或有喜事的宾客不失
时机的推销这类酒品。
　　调酒师或服务员还可利用香槟酒的特点来创造酒吧活动的特殊气氛，如开香槟时发出
清脆的

“砰”声，以示胜利的礼炮。开瓶后，用拇指压住瓶口使劲摇后让酒喷洒，表达喜悦之

情。
　　香槟酒的推销在于服务人员掌握香槟酒的服务技巧和捕捉顾客的心理

——与大家共享

欢快的喜悦。
　　

3.啤酒的推销

　　啤酒是酒吧中销量最大的酒品。啤酒的推销首先要根据饮用特点推销。啤酒含有丰富的
营养成分，素有

“液体面包”之称，但啤酒很娇贵，不仅容易吸收外来的气味，易于受空气

中细菌的感染，而且遇强光易变质。啤酒的最佳饮用温度是在

10

℃左右。其次，推销名品啤

酒和鲜啤酒。鲜啤酒一般为地方性啤酒，与瓶装啤酒相比成本低，利润高。顾客在酒吧饮用
啤酒，一方面要品尝地方风味的啤酒，另一方面对名品啤酒兴趣更大，如青岛、百威、嘉士
伯、皮尔森等。第三，通过服务技巧来推销啤酒。啤酒中含有二氧化碳气体，酒体泡沫丰富，
啤酒的斟倒更具有技巧性。啤酒泡沫不能太多，也不能太少。泡沫太多就会使杯中的啤酒较
少，客人会不满意；太少又显得没有气氛。
　　

4.威土忌的推销

　　（

1）推销威士忌名品。威士忌因产地不同，品牌较多。最著名的威士忌大多产在苏格兰、