及待调味半成品酒的口感数据，成品酒标准中的的口感数据，通过优化计
算得到符合成品酒口感风格的调味方案，包括选用哪几种调味酒及分别的
用量。
2  计算机白酒勾兑与调味应用系统

利用上述计算机白酒勾兑与调味系统工作原理，四川轻化工学院与泸州

老窖股份有限公司于 1999 年合作开发了计算机技术对白酒生产企业的生
产过程进行优化辅助的软件系统，GTS 该系统已经投入运行，效果良好，
正准备在白酒行业内部推广。

该系统主要是基于以上的分析结果，系统模型，着重面向实际生产应用

来开发的，其主要功能除了能对勾兑及调味过程进行组合计算，优化控制，
还能跟踪处理酒源放样过程，以及有效管理部分生产数据和生产标准，管
理，生成生产数据的单据在勾兑组合子系统，提供了按储存日期粗选基酒，
然后以全选，按组名，按等级，任意选的
4 种方式细选基酒，可对基酒指定用量限制，可动态指定组合时所要考虑
的理化指标，最多可达 18 种，组合目标为在满足用户指定基酒用量限制，
符合理化指标要求下，使生产成本大大降低，口感更好，并尽量使基酒用
量适合企业生产实际，提供对勾兑组合的结果的指标分析，包括理化指标
和口感指标，提供在确认可行后再进行方案的实施采用勾兑子系统，勾兑
记录与放样系统。

该系统提供了对勾兑记录的管理，能浏览，查询，打印近，1 年内的勾

兑组合及放样数据，能对勾兑组合结果的放样情况进行记录和处理，这个
处理主要是与勾兑结果进行比较，然后根据情况更新数据库中基酒库存量，
基于这个勾兑记录，能提取出有用的决策信息。该系统能对放样情况进行跟
踪处理，修正基酒库存量。

在调味子系统中，提供对各种酒的口感风格的动态学习，动态参数调整，

并能基于这组参数进行工作，模拟人工品尝法进行调味酒用量计算，这种
方法可以代替购买价格昂贵的电子测量仪器如电子鼻等，有利于口感风格
的变化和新产品的开发。
3  结束语

白酒生产的数字化与优化控制，是采用计算机技术和信息处理技术相结

合实现的白酒生产，其中勾兑与调味子系统计算出的组合数据与分析数据
具有较高的精度与准确度，可以达到控制理化指标，提高产品质量，降低
成本，降低生产消耗的目的，从而可以提高白酒企业的生产效率和市场竞
争力，应用系统，GTS，的实践表明，能够找到切实可行的白酒生产数字
化和优化控制的方案，而且随着一些指标测定设备的发展和采用，计算机
白酒勾兑与调味系统还将显示它更强大的生命力和功能。