酸菌可以耐受
10%v/v—15%v/v 的酒精度。
3.5 O2
醋酸菌是一类专性好氧微生物，进行呼吸代谢时，O2 作为电子传递链的
终端受体，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐
渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。
更有甚者，对葡萄酒进行短暂泵送或转罐时，酒中的醋酸菌菌体数量显著
增加。
醋酸菌可以利用醌和还原性色素代替氧作为电子受体，完成氧化反应，所
以可以在厌氧或半厌氧条件下生存。
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酸菌可以耐受
10%v/v—15%v/v 的酒精度。
3.5 O2
醋酸菌是一类专性好氧微生物，进行呼吸代谢时，O2 作为电子传递链的
终端受体，当葡萄酒暴露在空气中时，很快在酒体表面结成一层醋酸菌膜，逐
渐加厚沉入酒中，产生很强的挥发酸，为葡萄酒的第一大病害。
更有甚者，对葡萄酒进行短暂泵送或转罐时，酒中的醋酸菌菌体数量显著
增加。
醋酸菌可以利用醌和还原性色素代替氧作为电子受体，完成氧化反应，所
以可以在厌氧或半厌氧条件下生存。
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