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的转变,从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是 口食 ,八十年代讲的是
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目食 ,九十年代讲的是 心食 ,而二十一世纪讲的是健康营养饮食,还需要绿色环保。
所以客人需要什么样的菜,我们就去做什么样的菜,菜品不断的推陈出新,跟着市场脉搏
走。同时不断完善服务质量,实行亲情化、个性化服务,想客人所想、急客人所急,为顾客提
供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作,以情服务。
要把餐饮的员工送出去,到外地学习深造,把外边的师傅请进来,进行交流合作。只有
走出去,吃吃菜,看看服务,才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了,眼界就开阔
了,工作起来也就得心应手了。
现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性,如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张,
增加了餐饮竞争的活力,但也相应地增加管理的难度,也就要求我们从事餐饮管理的要有
更好地适应能力,更快地学习多方面的管理知识,适应时代的发展。
随着现代饭店的快速发展,餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自
己招聘培养到与管理集团合作,很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说
明了时代的变迁。
三、硬件与软件是饭店的档次
硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等,客人能看的见
摸得着的。软件是饭店的品牌,是企业的文化,是员工素质精神面貌的体现,以及接待水平,
服务质量,菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢,到大堂的感觉,到餐厅的
环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅,就餐愉快。在好的硬
件条件下,加强软件建设,才能取得良好的效果。硬件来自投资,软件依靠管理。所以饭店
的装潢要高档化,服务要个性化,菜品要口味化。
根据自己经营的特点,装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划,最低要有超前