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的转变，从卖方市场到买方市场的转变。餐饮业在七十年代讲的是 口食 ，八十年代讲的是

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目食 ，九十年代讲的是 心食 ，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。

所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏

走。同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提

供快捷、方便、周到的服务。所以我们要用心工作，以情服务。

    要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。只有

走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。见得多了，眼界就开阔

了，工作起来也就得心应手了。

    现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张，

增加了餐饮竞争的活力，但也相应地增加管理的难度，也就要求我们从事餐饮管理的要有

更好地适应能力，更快地学习多方面的管理知识，适应时代的发展。

    随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。从整体饭店的管理由自

己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说

明了时代的变迁。

    三、硬件与软件是饭店的档次

    硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见

摸得着的。软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，

服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的

环境布局会给客人留下好的印象。优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。在好的硬

件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。硬件来自投资，软件依靠管理。所以饭店

的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。

    根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前