侍酒师团队的主管是葡萄酒总监斯蒂芬

·苏勒。这名法国人经验骄人，管理五名侍酒师。

　　毕业自巴黎

CMH 酒店管理学院获颁酒店管理学士学位。他从小在罗纳河谷著名酒区

Chateauneuf-du-Pape 附近长大。1989 年，他在从法国南部尼姆考获法国侍酒师文凭。

“我在纽约工作五年，在纳帕谷工作四年。离开法国九年后，我回到巴黎，与 Georges V 的

 

恩里科

·伯纳德（Enrico BERNARDO）（他在 2004 年赢得世界最佳侍酒师荣誉）共事。

　　在世界上最著名

“地址”之一（传奇的 Georges V 是一家四季酒店，业主是沙地阿拉伯

王子

Al Waleed）工作之后，他加入米其林餐厅 Le Meurice。接着，渡过英伦海峡，在伦敦

著名的莫西曼

 （Anton MOSIMANN）上班。这名法国人往东发展，先到迪拜，再到新德里，

然后来到新加坡。

　　经验丰富，苏勒为葡萄酒总监的角色注入令人耳目一新的手法。

　　别敲诈顾客

　　

“我是一名传统法国人，同时我在发掘新世界葡萄酒，为那些只专注于法国酒的法国侍

酒师带来一些新元素。有点像苹果与麦金塔。

”

　　

“我想把葡萄酒文化带到这里来，同时，我也不想敲诈顾客。所以，打个比方，在莱佛

士酒店享用一瓶

Delamotte 香槟，只需 120 新元。以这个价格来说，我卖出十瓶以后，其他

人只能卖出一瓶。让顾客享受是很重要的，任何酒种都可以。

　　

“除了价格，让顾客感到亲切。所以，我把 Petit  Chablis 列为夏多内，并且根据葡萄品

种来分类，使大家容易了解。

”

　　

“我们也有‘招牌酒’，适合搭配食物，例如，奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltiner）一