冲蜂蜜的最佳温度为 50-60

℃

　　过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类
物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
　

　放味精的最佳温度为 70-90

℃

　　炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这
时菜温在 70

℃—90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，

当温度超过 120

℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜

味，还具有一定的毒性。
　　

炸海鲜的最佳温度为 70

℃

　　海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹
泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。