以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇

香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的

酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

（

9）勾兑调味

  勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，

选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒

的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得

均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的

一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配

比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多

复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，

其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技

巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保

酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

曲酒的酿造具体流程图表解析如下：

原料