【摘要】在酒店经营中实行全面预算管理，对提高酒店的整体运营效率和经济效益有着十分

重要的意义。但目前我国酒店行业的预算管理还处于阶段，在编制方法、人员机构、事中事

后控制等方面还存在许多的不足，本文通过对其缺陷的分析，提出对酒店业完善全面预算的

几点建议，以促进我国酒店业进一步的顺利发展。

【关键字】酒店；全面预算管理；效率

酒

店经营具有初始一次性数额巨大，日常收入连续性和支出阶段性的特点，也就是说

酒店的收支经常处于一种不平衡的状态，同时目前我国酒店业开始了集团化的趋势，对资金

集中管理的要求日益强烈。因此预算管理对于酒店行业的生存和发展有着十分重要的意义。

我们不能把预算仅仅看成一种限制费用开支的手段，其事关企业的整体运营，是提高酒店经

济效益的有效措施。

预算管理是指对企业对生产经营等相关业务进行协调、控制与整体规划，是企业未来一

定时期内经营计划正式的、货币的、量化的表现形式，自二十世纪以来得到了迅速的发展和

广泛的应用，成为企业所必需的一项重要管理工具。而目前最为成熟和完善的预算管理模式

就是全面预算管理模式。

全面预算管理起源于二十世纪二十年代的西方国家，是企业为了加强内部的管理和控

制，提高企业的效率和市场竞争力，从而完成企业的经营目标，实现企业价值最大化的管理

体制。全面预算管理作为一种成熟完善的预算管理模式，集计划、协调、发展和激励、控制、

评价为一体，是一种全员、全方位、全过程的现金预算管理模式。全员管理是指预算管理的

过程需要企业各个部门的参与和配合。全面预算的管理过程，是明确企业的整体目标和各个

部门的目标和任务，并通过协调和控制确保其落实的过程，因此其涉及企业的各个部门，并

不是财务部门自己的职责，需要酒店的各个部门的通力配合才能够保证全面预算的顺利执

行，否则任何一个环节和部门的瑕疵都会导致整个预算管理的失败，影响到企业的生存和发

展。而根据组织行为学的原理，只有从下而上全员参与的预算方案才能够真正的得到贯彻和

执行。全方位是指其管理过程涉及企业经营活动的全过程，包括研发、采购、生产、销售、

财务、人力等各个领域，具体可以分为经营预算、资本预算和财务预算三个大的方面。全过

程是指管理过程包括事前的预测与计划，事中的控制和事后的分析和考核。预算的编制仅仅

是预算管理的开始，只有能够真正得到执行的预算才具有实际的意义，所以要对预算的实施

过程进行监督，并对预算执行结果进行跟踪、分析和考核，将预算真正落到实处。经过一段

时间的发展和检验，全面预算管理已经成功地将企业管理的关键问题融为一体，成为西方企

业，尤其是规模较大的企业集团的核心管理机制。

酒店预算是预算管理在酒店行业中的具体应用，是以统一的货币形态编制的、反映饭店

在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。通过预算编制对计划期内酒店各种经

济资源的来源和使用情况，以财务数据的形式提出的计划指标。而要在酒店管理中真正发挥

预算管理的作用，取得良好的经营成果就要在酒店中贯彻全面预算管理的模式。