餐厅服务员（中餐）职业工种用

一、单选题（150 题）
1、东北人喜欢的菜品口味（C ）

。

A 、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D 、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

2、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调

以及温和委婉的（B）等。

A 、服务

B、语气

C、面容

D、手势

3、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（B），环境等多种因素。
A 、气质

B、心理

C 、生理

D 、身体

4 、客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的计较，但要防止

客人过强烈的举动。

A 、打坏餐厅的物品

B、他们打伤服务员

C、逃帐、懒帐

D、在语言和态度上

5、客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（C ）做法对。
A 、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有 3 天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
6、

西湖龙井茶具有（D）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A 、深红

B、黄艳带绿

C、亮黄

D、色翠

7、广东菜的特点是用料广博奇异，（C ），野味馔肴甚多。
A 、不同调味品

B、喜欢花椒

C、选料精细

D、菜肴质地酥烂

8、福建菜也称闽菜，它由福州、

（B）、泉州等地方菜组成。

A 、广州

B、厦门

C、鼓浪屿

D、月牙泉

9、

湖南菜有讲究入味、重酸辣、鲜香、

（B）的特点。

A 、肥烂

B、软嫩

C、浓肥

D、酥脆

10、中档中餐宴会一般 1 名传菜服务员要为（D）位客人提供传菜服务。
A 、10

B、15

C、20

D、25

11、宴会指挥员根据宴请的标准，下列（C ）项不属于拟订方案之内。
A 、宴会服务的组织方案

B、酒水饮品所需种类和数量

C、宴会成本核算单

D 、餐厅费用

12、根据上菜服务标准，冷菜吃到（B）时上热菜。
A 、1/3

B、1/2

C、1/4

D、1/5

13、零点点心出单后（B）分钟可以出品。
A 、10

B、15

C、20

D、25

14、根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（B）份菜。
A 、100―120

B、80―120

C、80―100

D、100―140

15、现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（B）

。

A 、粤菜

川菜

B、中菜

西菜

C、浙菜

鲁菜

D、晋菜

湘菜

16、某餐厅的酒水成本率是 30%，1 罐北京啤酒的成本是 2.80 元，那么啤酒的售价应

当是（C ）。

A 、9.00 元

B、9.20 元

C、9.50 元

D、9.80 元

17、国内饭店一般（D）个餐位配备一名生产人员。
A 、10―30

B、20 ―30

C、30―40

D、30―50