开业前的计划

 

1

 

、确定店铺

 

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金
1.1

 

考察店铺

1.2

 

确定店铺

1.3

 

支付定金，

2

 

、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 

位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中

 

须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1

 

先咨询工商部门

2.2

 

申办污染物排放许可证

2.3

 

申办卫生许可证

2.4

 

申办营业执照

2.5

 

咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6

 

制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7 制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考

 

题）
2.8

 

介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9

 

审议确定厨师长人选

3、确定 90%

 

的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这
一步必须完成菜单的 90% 
3.1

 

确定类别

3.2

 

确定菜品

3.3

 

制定标准菜谱

3.4 根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材

 

经销商的产品。

4

 

、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后

 

很难改变，必须

 

一次准确确定。
4.1

 

制定工作时间

4.2

 

制定厨房作业流程和产品销售流程

5

 

、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自
己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考
作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进