酒店卫生管理制度

为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争

取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：

一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：

二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生

达标的各项具体实施要求。

三、各项卫生制度规定如下： 1

、

《卫生管理制度总则》2、

《食品卫生管理制度》3、

《个人卫生

基本要求》4、

《厨房员工管理制度》5、

《厨房各分部卫生管理制度细则》6、

《房务卫生制度》7、

《餐饮

部卫生制度》

第一节总则 1

、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。2

、必须持健康证和卫

生培训合格证上班。3

、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。4

、患有传染病的

人员一律不准上班。5

“

”

、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到四勤：勤换

工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。6

、工作前后要清理工作场地和使用的工具。7

、干净与未洗的衣

服、布草、器皿、工具等不得混放。8

、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。9

、如发

现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消

毒方可发出。11

、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。12、各岗位员工工作完

毕后，要搞好本地段卫生。13

、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。14、爱护公物，

爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。

第二节食品卫生管理制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健

康和安全。 2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进

入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，

必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的

成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。4

、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；

冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的

时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交

叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。6

、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，

保证再生产及销售的卫生和安全。第三节食品卫生知识 1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施

时间： ----1995 年 10 月 30

日。2

“

”

、食品卫生从业人员要做到四勤： ----勤洗手剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗被褥、勤换工作服。3

“

”

、食具四过关： ----

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。4、成品

(食品)

“

”

存放实行四隔离： ----

生与熟隔离； ----

成品与半成品隔离； ----食品与杂物、药物隔离；

----

食品与天然冰隔离。 5 “

”

、四不制度： ----

采购员不买腐烂变质的原料； ----保管验收员不收