跳槽员工留给餐厅老板的思考

以下就几位业内人士的亲历或眼见的跳槽经历，听听他们对跳槽的诠释，也

许我们从中会有启发。

留住老的比另聘新的更划算

我在一家酒楼做厨师长的时候，有一位面点厨师黄立升，刚来时才16岁，是

学徒工，工资500元。他工作非常努力，有活抢着干，技术提高得很快。他还很好
学，经常创新面点品种，有几种非常受客人欢迎，做的面点在酒店也最畅销。一

年后他的技术已经相当了得。我几次向老板提出给他加薪，但是老板觉得他年轻、

是学徒工，一直不答应给他涨工资。小黄心里很不平衡，就拿着自己的作品到别

的酒店应聘，后来被一家大型酒店的老板看中，跳槽过去做面点了。那家老板凭

他的技术，工资定为1000元，涨了一倍。

业内人士点评：对待有潜力的年轻学徒工，适当地增加工资留住他要比另聘

新厨师划算得多。比如小黄目前的工资是500元，如果加到800元，他就会很乐意
干，但要另聘一位和他同技术水平的师傅，开的薪水就不是800元能打发的了。

精明老板一定要“大处抠门、小处大方”

我碰到过一个老板，特别“抠门”，尤其在吃饭问题上让我们所有员工都受不

了，厨师的一日三餐很像在“处理垃圾”：大家早饭吃的咸菜都是白天做菜剩下的
各种各样的青菜的下脚料腌制的，腌咸菜时，老板不让放任何调料，只能放盐。

午饭和晚饭是不给员工做菜的，全部吃客人剩下的菜，如果实在不够吃，就破例

做一盆汤，蒜、葱等调料都不让放。

这个老板原来是个建筑“包工头”，不懂厨房的事，于是在厨房制定成本时我