食堂管理制度

一、目的：

为了规范公司食堂的管理工作，为公司员工提供卫生、洁净的就餐服

务，不断地提升公司食堂的饭菜质量。特制定本制度。

二、管理责任：

管理部负责食堂饭菜卫生和质量的监督管理工作。每月对食堂进行满

意度调查，对所购回之食品，由管理部不定期进行抽查，对不合格的食

   

品，由管理部门开出整改通知单并按规定处理。

三、内容：
A、食品卫生
1、食堂所采购的食品原料必须为新鲜的、有相关的质量安全标识，不采购

已经不新鲜或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随

地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。同

时食品的存放必须离地存放，不能随意放置于地面上，以保证食品的卫生干
净。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的

也应分开存放。切生食和熟食的刀具必须分开，不能混用。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应

用洁净白沙布盖住，夏天放在冰箱里。

8、调料器具使用后应及时盖好盖子，防沾染灰尘并定期清洗。
9、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食

物中毒。

B、餐具、烹煮工具卫生
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗、餐盘等用餐后，先将里面的残存物清理干净，

再放置洗碗盆里，加洗洁精浸泡，再进行洗涤，洗涤后必须用清水冲洗，清
洗完后必须放入消毒柜内进行消毒。

2、餐具柜应定期使用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时用洗涤剂清洗、晾

晒、消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置。菜墩、肉墩应立起存
放，在使用前应再次用水冲洗。

C、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，操作间地面和就餐餐厅地面每天必须用洗涤剂

清洗干净，食堂工作间的下水阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围

每月定期洒蟑螂药和灭蝇药，晚上要将食品贮存好以防虫咬。