品酒师技法入门

酒师轻轻捏着水晶杯的杯颈，将盛有三分红酒的杯子微微倾斜。他对照着白色桌布，眯起双眼仔细地向斜躺的酒
体看了一眼，把酒色深浅、浓淡，以及杯缘与酒液中央的颜色差别在心中做了笔记。随后，酒师再次将酒杯立起，
暗中留意了红酒沿着杯壁留下的痕迹。他轻摇酒杯，就在杯中酒快要转起一个完美的旋窝前突然将鼻子凑近，猛
吸一口气，真乃唐突佳人！杯中陈年的波尔多仿佛一位披着红绸睡衣的贵妇，本正在随着舞步慢慢地宽衣解带，
却突然被一莽撞小伙子撞上，慌乱中春光乍泄。干果、黑梅、红梅、橡木、茴香，那掩也掩不住的奇香一味一味
地暴露在他的面前。恩。。。还有些可卡、果浆的味道在边缘不断地挑逗着嗅觉。

    顺势轻嘬一口，沉稳却清晰的果甜在舌尖跳跃，还未及细细品位，那甜便流下舌两边，忽地变成了让人心痒
难骚的酸。酸甜在口内融合，互相抵触，又互相应和。嗅觉闻到的所有香味，在味蕾上仿佛被放大了十倍、百倍。
就在入喉的前一瞬间，老而弥新的单宁挑起舌跟部久久不曾用的苦涩味蕾，弄的满口发麻，上膛打颤。一口咽下，
像一流冰火直达心底。

    刚才深吸的一口气，直到现在才来得急呼将出来。现在，还有人不想成为品酒师么？

    

    用不着成为职业品酒师才能尝出好红酒啦，只要在下次饮酒时，记住下面几点。

    色：

    将红酒倒入杯中 1／3，向一边微微倾斜，参照浅色背景仔细观察。看看色泽是否健康、纯正，有没有怪颜色
（酒已变质）

    观察颜色还可以帮助大致推断酒的年份，以下是从新酒－老酒的颜色变化：

- 红酒：深紫色－红宝石色－棕红色

- 白酒：白色－青色－金黄色

- 玫瑰红：粉色－橘黄色

不要忘记对比杯缘和杯中心酒的颜色差别

    较新的红酒一般为深紫色，色调均匀，杯缘和中央同色。酒色越黄、棕，则酒年份越老，杯缘和中心颜色有
较大差别（边缘更浅）。白葡萄酒越金黄年份越久远。

    大体来说，深色为新酒，淡色为老酒。当然不同葡萄种类会导致色泽有所差别。

    香：

将酒杯轻轻晃动，让更多酒液接触空气，散放芬芳。快速吸一口气，快速因为第一印象最为准确。

首先辨别有无怪味？变质的酒有一股霉味。

    味道是浓或淡？淡淡味道的酒一般生长在较冷地带，葡萄中糖份偏少，导致酒精浓度较低，味道自然也淡。
浓厚香型的酒多产与热带地区，长时间的日照使得葡萄熟透，甜味浓厚。成酒也味道浓重，酒精含量高。

    现在，也是最难的地方，需要细细体会和分辨各种香气：干果、水果、蔬菜、草药、茴香、巧克力、木材、
香料、香草、甚至青苔！一次无法分辨没有关系，这需要天长日旧的练习。下次去超市的时候，可以尝试将以上
各种水果、蔬菜拿来单独闻一闻，记住它们独特的香气。

    香气还能告诉我们什么呢？老酒酒香浓厚（微微辣味），新酒果味浓厚。