品酒师教你识破各类酒

●黄酒的饮法

    黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。

    传统的饮法，是温饮。

    将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热
时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

    还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些
冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。

    饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：

    干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；

    半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；

    半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

    甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

    ●饮葡萄酒的规则

    葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Tablewines).在上葡萄酒时,如有多种葡萄
酒

,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:

    先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；

    先上新酒,后上陈酒；

    先上淡酒,后上醇酒；

    先上干酒,后上甜酒。

    ●饮酒的最佳温度

    黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究.古代用注
子和注碗

,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温

酒

.一般以不烫口为宜，这个温度约为 45~50

℃左右。

    白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁.邪杂味消失。
其主要原因是

,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分