高产酿酒技术

1、高产酒曲

 既可用于熟料发酵，也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵，

掌握技术后，其出酒率比传统出酒率酒曲提高

50%，故名“高产”。因此，该酒曲既属于生料

酒曲又不同于普通的生料酒曲。

2、高产酿酒技术

 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生

料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。

3、酒质及风味 

用我们的酒曲，①结合各地各厂家的原有工艺，肯定能大幅提高原有

酒质，并能保持原有风味；②用我们的熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，肯定能大幅提
高原有酒质，并能保持原有风味；③用我们的生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，
肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。

4、如何保证酒质和出酒率

 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒

质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒；②因生料酿酒的技术性较
强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率；③用于
熟料固态法酿酒，其酒质肯定能大幅度提高，出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调
整才能提高

50%，否则只能提高 10—20%。因生料拧就工艺简单，省工省力省料，是今后

酿酒的发展趋势，建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后，应学习、掌握
并运用生料酿酒技术。

5、高产酒曲太贵？

 这是一种错觉，作物良种不贵吗？但农村都采用良种，因为良种

的产量高，其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样，因其产量提高

50%，

包括酒曲成本在内，酒的成本能降低

50%，等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来，高

产酒曲还贵吗？

6、建议分几步走

①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术；②买一套技术资料和少量酒

曲，用熟料法试产，若遇到问题及时向我中心咨询；③熟料成功后，在掌握生料酿酒技术
的前提下改用生料酿酒；④为提高酒质、增强市场竞争力，应筹资购买高产酿酒设备或单购
可调锅盖。

————生料酿酒的起源、发展、现状和前景
1、

        生料酿酒的起源和发展

高产酿酒包括熟料高产酿酒和生料高产酿酒。生料酿酒的难度较大、技术性较强，也更

能体现

——高产酒曲的科技含量，和我中心的科技水平。

生料酿酒的研究起源于

20 世纪 50 年代。1950 年，日本的川琦等专家开始研究生料酿酒，

至

1970 年终于有所突破，但因当时煤、石油等能源价格暴跌，生料酿酒不大，便终止了研

究。直到

1979 年，能源价格上涨，川琦等人才又恢复研究，并有较大突破，但终因不够成

熟和其他种种原因而无法推广。川琦等人的研究成果只能作为学术成果束之高阁，至今无人
生产生料酒曲。

80 年代初，我国的上海某研究所、湖北某县酒厂，在川琦成果的基础上，继

续研究生料酿酒并有新的突破。但还是无法解决出酒率低、酒质差，特别是酒质差的问题，
上述两单位只好极不情愿地放弃了生料酿酒。鉴于此，当时很多专家断言：生料酿酒肯定行
不通！

90 年代初，云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验，终于解决了出酒率低的问题，

使大米的出酒率达到了

80%（折算成 50 度计），比传统酒曲的出酒率有了较大的提高，使

生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题，使生料酿酒的推广遇到了极大
的阻力。