酿酒工艺学

一、课程基本信息

     

课 程 编 号：

2531150

课程中文名称：酿酒工艺学
课程英文名称：

Wine Technology

     

课 程 类 型：专业限选课

       

总 学 时：

62        理论学时：44   实验学时：18   课外学时：0

        

学

分：

2.5+0.5

     

适 用 专 业：生物工程

     

先 修 课 程：微生物学、生物化学

     

开 课 院 系：生命科学学院

二、课程性质和任务

本课程是生物工程专业的限选课，采用理论与实验相结合的教学方法。本课程的任务是通

过学习啤酒、葡萄酒、黄酒的发酵理论、工艺流程及操作注意事项，并通过啤酒、葡萄酒实验，
使学生掌握酿酒的基本原理和操作技能，为拓宽就业渠道打下一定的基础。

三、课程教学目标

学完本课程后，学生能够：
1．了解国内外酿酒业的发展发展趋势；
2．掌握酿酒的原料组成及要求；
3．掌握酿酒理论和工艺过程；
4．掌握酿酒的基本技能和管理知识；
5．可作为技术人员从事酿酒生产。

四、理论教学环节和基本要求

  

绪论 酒及酒的分类

教学目的：
了解酒的起源，掌握酿酒的基本原理、酒的分类方法及酒度的表示方法，理解酒的风格描

述及各类酒在人们生活中所占的位置。

教学重点、难点：酒度的表示方法
教学内容：

1．酒的起源与传说：了解仪狄造酒、杜康造酒等传说，理解酒的起源历史悠久 ，

酒是人们生活的必需品。

2．酒的定义：掌握酒的定义，理解酿酒原理，掌握酿酒工艺。
3．酒度的表示方法：掌握标准酒度表示方法，了解其他酒度表示方法。
4．酒的分类：掌握酒的分类方法及各类酒的酿造特点和代表酒的类型。
5．酒的风格：了解酒的风格描述。

  

第一篇 葡萄酒

教学目的：
了解葡萄酒发酵的基本原理，掌握葡萄酒生产过程中对原料的基本要求和发酵发酵工艺

参数成品酒的处理方法。

教学重点、难点：