酿酒工艺学复习题

第一套

一、填空

1. OIV 是                       的简称。

2. 酒度的表示方法有 3 种，常用             表示法，用符号         表示。

3. “

”

干红 指含糖量

            g/L 的红葡萄酒。

4. 法国葡萄酒分为四个等级，最高等级为法定产区酒，用字母         表示。

5. 中国葡萄酒企业的三大巨头指           

 

 、

            

 

 、

             

 

 。

6. 葡萄中所含的有机酸主要是             和             。

7. 葡萄酒酵母以              方式进行无性繁殖。

8. 葡萄酒中的酚类物质包括              和             两大类。

9. 按发酵类型的不同，啤酒酵母分为          酵母和       酵母，目前广泛采用的是 

酵母。

10. 酒瓶一般为      色和     色，目的是为了保持颜色，防止氧化。

二、选择

1. 被公认为酿酒鼻祖的是        。（       ）

   A. 曹操    B. 魏文帝     C. 仪狄    D.  张骞

2. 下面哪种酒不是蒸馏酒。       （       ）

   A. 白兰地       B. 郎姆酒         C. 金酒     D.  波特酒

3. 味美思属于        类型酒。               （        ）

     A.  加香酒   B.  加强酒      C.  起泡酒      D. 天然酒

4.

 优质葡萄酒的挥发酸含量不能超过        g/L。  （       ）

A.  4.5   B.  0.8      C.  2.3     D. 9.0

5. 雪丽葡萄酒酒为棕褐色，用干化葡萄酿造，主产于     国家。（      ）

A. 葡萄牙   B. 西班牙   C. 法国      D. 意大利

6. 

         

下面哪个品种是著名的制汁品种 （

）。

A.

    

康可

B.

   

蛇龙珠

C.

   

赤霞珠

D.霞多丽