玉米酿酒工艺的研究

摘要：研究以玉米为原料生产白酒的工艺，添加少量强身健体的中草药强化玉米白酒的

技术。

白酒的主要特点是既作为一种调味剂或刺激剂，也是一种营养

剂。夜晚服用少量白酒，可平缓的促进血液循环，起催眠作用。饮用

少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而祈祷健胃和止疼痛，利

小便及驱虫的作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对

680 人

进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。据调查，认为

饮

40 度的酒，每次饮 30-60

 

毫升，死亡率最低。 日本对

5139 名

医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮

100 毫升 60 度白酒的人死

亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮

“

”

酒，可促使人体产生溶解血栓的物质 尿激酶 ，可能对预防心肌梗

“

”

塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为 长寿水 。在法国报告中也提到

“

”  

产酒地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为 生命水 。

我国白酒种类繁多，酿造原料也很多，南方多以稻米为原料，

北方则用小麦为原料。我国玉米产量大，价格低廉，因此研究以玉米

为原料生产优质特色白酒成本低，提高经济效益。

以玉米为原料生产的白酒不仅优质，还具有其独特的玉米清香，

老少皆宜。初次之外，加以少量的中草药更具有补养的价值。

1  

、 材料与方法

1.1 材料

原料：玉米，麸曲、麦曲，糖化酶干粉，安琪牌活性干酵母。

设备：粉碎机，炒米锅，蒸锅，发酵罐，灭菌器，酒精计等。