中国古代的酿酒技术
秦汉以来,由于政治上的统一,社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅
度的提高,为酿酒业的兴旺提供了物质基础。
山 东 诸 城 凉 台 出 土 的 一 幅 汉 代 的 画 像 石 有 一 幅 庖 厨 图
,图中的 一部分 为酿酒 情形的 描绘 ,
把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块,旁边有一口陶缸应为曲末的浸
泡,一人正在加柴烧饭,一人正在劈柴,一人在甑旁拨弄着米饭,一人负责曲汁过滤到米饭
中去,并把发酵醪拌匀的操作。有两人负责酒的过滤,还有一人拿着勺子,大概是要把酒液
装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸,都安放在酒垆之中。大概有一人偷喝了酒,被人发现后,
正在挨揍。酒的过滤大概是用绢袋,并用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶
,进一步陈酿。
东汉时期酿酒工艺路线是:
酒曲块
酿酒原料
↓ ↓
捣碎
蒸熟