目

   录

  

第一部分 酒文化及白酒知识

................................................................................2

一、白酒概述

................................................................................................................................................2

二、酒的品评知识

......................................................................................................................................15

三、白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？

.................................................................................23

四、白酒生产的计算

..................................................................................................................................28

  

第二部分 微生物知识问答

..................................................................................31

   

第三部分 白酒生产理论

.....................................................................................38

一、糖化发酵基本理论

..............................................................................................................................38

二、白酒发酵的理论

..................................................................................................................................45

三、白酒生产名词解释

..............................................................................................................................50

  

第四部分 名镇坊酒的生产工艺

..........................................................................59

一、概述

......................................................................................................................................................59

二、名镇坊酒制酒生产工艺流程

..............................................................................................................65

三、名镇坊酒制曲生产工艺流程

..............................................................................................................70

四、名镇坊酒贮存、勾兑工艺流程

..........................................................................................................75

五、名镇坊酒包装生产工艺流程

..............................................................................................................79

  

第五部分 名镇坊酒生产知识问答

......................................................................83

一、制酒知识问答

......................................................................................................................................83

二、制曲知识问答

......................................................................................................................................94

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