新挑战：葡萄酒与粤菜的搭配 

    将波尔多（Bordeaux）与扣肉搭配着吃？用葡萄酒与粤菜搭配，这给侍酒师提出不小的挑战。当中国
葡萄酒市场发展的如火如荼之际，需要主厨和侍酒师来为粤菜搭配葡萄酒也是在所难免的事。

    香港侍酒师 Zach Yu 的工作就是为清蒸毛蟹、茴香羊排、旺火炒神户牛肉、黑松露及南瓜饼搭配适合的
葡萄酒，这可不是件容易的差事。

    然而在将葡萄酒与菜系搭配方面，中国内地市场还是一片空白。在这方面，我们可以借鉴香港的经验
香港在葡萄酒方面领先于内地。香港不仅仅是向内地推荐葡萄酒的窗口，更是餐厅主厨、侍酒师和葡萄
酒商的练兵之地。

    要完美地将葡萄酒与粤菜搭配起来很不容易，因为粤菜以酸甜、卤味为主，在烹制过程中也会加入不
少调味汁，粤菜的烹调方法也有多种，清蒸、回锅、焖、炒、烘等。经过香港主厨们对于法国在葡萄酒配餐
这方经验的学习与考察，他们得出了一些将葡萄酒与粤菜搭配的初步想法。

    香槟酒的酸度与气泡配上点心正合适；勃艮第精细的单宁及复杂配上炸鸡和藕片；陈年波尔多中既
柔软又富有层次的单宁，配上扣肉也是不错的选择。

    葡萄酒与粤菜搭配会带来不同的惊喜。这样的搭配不仅仅能使酒和食物持久回香，葡萄酒还能抑制住
一些菜中的辣味。

    但是在将葡萄酒与粤菜搭配的这条路上，仍有一些不可避免的障碍。

    侍酒师 Zach Yu 向我们介绍道：“在西方国家，菜是按顺序一道一道上的。然而在中国，我们习惯将
菜一齐上，然后食客想吃什么就夹什么，毫无顺序可言。这一点很不利于葡萄酒配餐，因此我们必须想
出解决的办法。这办法就是，让顾客挑出他们最喜欢的一道菜，我们就针对这道菜来选择适合它的葡萄
酒，其实这也是无奈之举。

”

香港的主厨与侍酒师正在不断努力探索葡萄酒与粤菜搭配的方法。