白酒鉴别

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。　　

1. 白酒 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是

否出现环状污物，

 

在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，

 

好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能
嗅出主体香型，

 

如清香型酒清香纯正，诸香协调

;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香

清雅。白酒的味，

 

以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵
长

 

。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

 

　　

2．黄酒 好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红， 

因酒而异，具有光泽，无沉淀物

;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有

酸涩味为上。

 

鉴别

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3. 葡萄酒 品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色， 

但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金
黄等颜色。深黄、

 

褐黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自
然的深宝石红、

 

宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐
完整，爽口清快。

 

白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口

;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润， 

酸甜适口的风味

;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，

酒液澄清透明，

 

入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品

 

。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺
舌之邪味，

 

富有浓郁的酒香。

 

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4．啤酒 优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是
好啤酒。

 

好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤酒
色泽淡黄，

 

且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒质量的
重要指标之一，

 

要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。用鼻嗅一嗅刚斟入
杯中的啤酒，

 

一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻

;饮一口即满口清爽，大有舒适、醇厚、纯正和碳酸气

刺激而杀口之感。

 

这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好啤酒。有这种

“喷瓶”现象的啤酒， 

行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒时在原料处理或工艺路线上有不
当之处，

 

使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能较好地溶解
在酒液中，

 

饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，同时带走人体的一部分热量，

 

这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原因之一。