酒的分类及各类酒的知识

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1． 按原材料 
根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

 

1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 
2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等； 
3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯
称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为
代粮酒。
二、按生产工艺

 

目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

 

1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外
国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

 

2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡
萄酒和其他果子酒等；

 

3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅
料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽
酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征

 

按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种；

 

1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。 
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少

 

按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括
我国的白酒

(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标

准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在

20 以下来进行区分。 

如对高度酒和低度酒又可进一步划分：

 

1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。 
2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤
酒自

1980 年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在 3.5～5％之间，故国

外把含酒精

2.5～3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则

称为无醇啤酒。
五、按商品的特性

 

酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜
色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般
有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。

 

在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；
不甜的叫干型或半干型。

“干”从英文 Dry 引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖 0.5％以下，口感

不甜；

“半干”型，含糖 0.51.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖 1.25%，口感较甜；“甜”

型，含糖

5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒

按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤

(小麦制造)三大类。 

无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒
根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含

1％称为一