葡萄酒基础知识培训

葡萄酒的起源

:

大概一万年左右

,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.            

葡萄

的生长

:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,

—

结果六月底 七月

,采收是九月至十月初,少数贵族

的酒延至十一月份

.

葡萄酒的好处

:

葡萄酒中的主要成分

---单宁酸富含抗氧化物,多种维生素及铁质.葡萄酒对癌症,冠状

动脉疾病

,脑血栓意外(中风)着三大致死疾病能有效预防.抗氧化物能起到延缓衰老的

作用

,多种维生素能补充人体所需的微量元素,铁质有补血的功能.红酒的单宁成分可

以降低劣质胆固醇

.如果不怀疑葡萄酒的好处,每天男性饮用 300-400 毫升,女性饮用

200-300 毫升,这对我们人体的健康有很大的帮助.

单宁的来源

:

葡萄梗

,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.

葡萄酒的结构

:

果糖

+酵母=酒精+二氧化碳+热量

现今葡萄酒分旧世界和新世界

旧世界葡萄酒产国有

;法国.德国.意大利.西班牙.

 

葡萄牙

新世界葡萄酒产国有

:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.

 

阿根廷

www.arome.com.cn

旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪

?

酿造时间

    

千年以上

   几百年以下

规模

传统家庭经营模式为主

,规模小

公司与葡萄种植的规模都比较大

工艺

比较注重传统的工艺酿造

注重科技与管理

口味

以优雅型为主

,较为注重多种葡萄混

合与平衡

以果香型为主

,突出单一葡萄品种

风味

,风格热情开放

葡萄品种

世代相传的葡萄品种

自由选择葡萄品种

包装

注重标示产地

,风格较为典雅与传统

注重标示葡萄品种

,色彩较为鲜明

活跃

管制

有严格的法定分级制度

没有分级制度

,但注明优质产区的名称就是

品质的标志

葡萄酒的种类

静态葡萄酒

(发酵过程中去掉二氧化碳):

红葡萄酒

,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒

气泡酒

(发酵时保留二氧化碳):

香槟

,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒

加烈葡萄酒

(发酵过程中加入酒精终止发酵):

钵酒

,雪利都属于加烈葡萄酒

葡萄酒品种

(酒鉴 P19-23)