中国白酒知识

中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。中国白酒以谷
物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在

40

度以上，但目前已有

40 度以下之低度酒。 

【成分】
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的

98％－99％），而溶于其中的酸、

酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的

1％－2％）作为白酒

的 呈 香 呈 味 物 质 ， 却 决 定 着 白 酒 的 风 格 （ 又 称 典 型 性 ， 指 酒 的 香 气 与 口
味协调平衡，具有独特的香味）和质量。

【香型】
　　中国白酒产品种类繁多。

 1979 年全国第三次评酒会上首次提出：按酒

的香型可将白酒划分为

5 种香型，又称 5 种风格。 

　　

①酱香型 ：以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有

酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

 

　　

②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，

是中国北方的传统产品。
　 　

③特香型：惟 “特香领袖 ”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含

奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品
　　

④米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米

原浆酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。

 

　　

⑤凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香

气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但
是不暴烈，落口干净、爽口。
　　

⑥芝麻香型：以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香

突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇
厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
　　

⑦豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边

固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
　　

⑧浓香型（大曲香型）：浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上

看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五
粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老
窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。口感
风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

 

　　

⑨兼香型：以新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓

香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
　　

⑩药香型：也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵

的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人
士的欢迎。

 

【十大白酒】
　　一、茅台酒