调酒工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正

 

确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。
  鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮

 

品。
  鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒
四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都

 

要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。
  在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道
酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别
酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调
酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾
酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较

 

大的味道差异。
  最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。

[编辑本段]调酒的方法
  

 

 

一． 摇荡法

  

 

是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来

 

回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
  注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
  

 

器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器

  （1

   

   

）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块

  （2

 

 

）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。

  （3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。
  （4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑
雪克壶
  （5  

） 左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。

  （6  

） 双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回

甩动约

10 次，再以水平方式前后来回摇动约 10 次即可。

  

 

 

二． 直接注入法

  把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者
也可
  

 

以做得很好！

  

 

器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

  （1  

         

） 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯 量 杯 冰 块 夹冰器

  （2）将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。
  （3  

） 以夹冰器取冰块，放入调酒杯中。

  （4）最后倒入其它配料至满杯即可。
  

 

 

三． 果汁机混合法

  用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合
效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），
开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯

 

中即可。
  

 

器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器