调酒技术不可或缺的知识

（一）调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些

经验和技巧加以总结和理解，并熟

练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有

裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

（

1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好 ，

以方便使用。在调制过程中，

如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质

量鸡尾酒的。

（

2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原

则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

（

3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（

4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程

度。

（

5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证

你所调制的酒的风格与品味的纯正。

（

6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响

连续操作。

（

7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况

下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

（

8） 装 饰 用 水 果 一 定 要 新 鲜 ， 隔 天 的 水 果 即 使 用 了 保 鲜 膜