一、什么是调酒？
　　调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒
精的饮料。调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，
是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和
精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自
然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。
　　二、什么是鸡尾酒？
　　鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发
酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种
含有食用酒精的混合饮料。
　　三、鸡尾酒的发展：
　　

1．随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响

鸡尾酒发展的因素。
　　

2．鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。

　　

3．鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。

　　

4．鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。

　　

5．调制技术将普及化，专业化。

　　四、什么是调酒师？
　　是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的
人员。分初级、中级、高级、技师、高级技师。
　　五、调酒师应具备的条件：
　　

1．身体健康（视觉、嗅觉、味觉等要正常）

　　

2．掌握丰富的酒水知识。

　　

3．了解混合酒的调制技术及艺术。

　　

4．酒的选购验收和酒肴的搭配。

　　

5．酒的品尝和欣赏艺术。

　　

6．服务与经营管理技能。

　　六、调酒师的工作环境？
　　调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的
服务场所，
　　酒吧具备的三个条件：
　　

1．配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。

　　

2．有不同用途的酒杯。

　　

3．具备提供酒水设备及调酒用具。

　　七、酒店酒吧的名称：

 

　　主酒吧（英美式酒吧）、酒廊、鸡尾酒吧、鸡尾酒廊、大堂吧、行政
吧、中餐厅酒吧，、西餐厅酒吧、日餐厅酒吧、爵士酒吧、夜总会酒吧、康
乐酒吧、泳池酒吧、沙滩酒吧、宴会吧、网球吧、保龄球酒吧、高尔夫球酒
吧等等。
　　八、成立最早的三个酒类组织：
　　

1．英国调酒师协会（1933 年 UKBG）

　　

2．国际调酒师协会（1951

 

 

年 英国

IBA）

　　

3．国际酒吧员培训中心（1966

 

 

年 卢森堡 ）

　　九、什么是英式调酒师？
　　英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的调制技术，是指把酒和其它
饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。英式调酒是一
门技术，也是一门文化艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性
很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的
享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是
体现调酒师技术水平高低的重要标准。英式调酒师主要工作环境大都

 

是在中高档高雅舒适安静的酒吧 ，这些酒吧大多数都播放或现场吹弹
高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，主要接待和服务
社会中上流有品味的人士。
　　十、什么是花式调酒师？
　　目前国际上所谓的花式调酒师主要是学习研究各种调酒动作表演
技巧，比如酒瓶和调酒杯（听）的各种调酒动作表演技巧等等，还会
经常在调酒动作表演技巧的过程中吸收加入了一些舞蹈、杂技、魔术等
表演来促进酒吧的气氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不
重要了。花式调酒师主要工作的环境是一些演义酒吧或是一些中低档
的酒吧，这些酒吧主要是以节目表演为主有些像迪吧。主要接待和服
务社会大众人士。
　　十一、什么是酒？
　　酒是一种有机化合物，可以自然生成，是以水果、谷物、花瓣、淀
粉或其他含糖量足够的植物经发酵、发酵蒸馏、陈酿、勾兑等方法生产
出的一种含食用酒精的饮料。（一般酒精含量为

0.5%-75.5%才称为

酒）
　　十二、什么是酒精？

“

”

　　酒精学名 乙醇 是酒的重要成分，它是由淀粉或含糖量足够的物
质经发酵而产生的。淀粉

+

 

 

糖化酶 转化为 糖糖

+

 

 

酒酵母 转化为 乙醇

+

二氧化碳

+其他