调酒师培训教材
特 别鸣 谢： 长沙 新东 方烹 饪学 院
名称
调 酒 师
【 注 音 】 ：
tiào ji
ǔ shī
英 语 名 称 ：
bartender
调酒师简介
【 调 酒 师 基 本 工 作 】
调酒师的工作离不开
，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制
作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为
都是由一种基酒搭配不同
的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
【 职 业 定 义 】
是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！
【 职 业 性 质 】
酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播
和日常管理等。
【 职 业 要 求 】
★掌握调 酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒
时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
★了解酒 背后的 习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料
都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
★英语知 识很重 要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错
因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒
标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
★具备较 好的气 质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲
善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
【 职 业 认 证 】 ：
调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级
5 级）、中级调酒师（职业等级 4 级）、高级调酒师（职业等级 3 级）技
师调酒师、（职业等级
2 级）和高级技师调酒师（职业等级 1 级）。
认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能鉴定中心（是国内唯一认可的职业技能鉴定机构）
实 施 职 业 资 格 证 书 人 员 的 范 围
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1、专门从事调酒的专业服务人员
2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员
3、从事与调酒行业相关的工作人员
申 报 条 件
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