洋酒和调酒知识

鸡尾酒
   
   一、简介
    鸡尾酒经过 200 多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考
究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造
型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下
特点：
　　

1

 

、鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒

精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
　　

2

 

 

、花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，

如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地
域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
　　

3

 

、具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精

……

浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等
　　

4

 

、能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮

料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
　　

5

 

、口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝

鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影
响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
　　

6

 

、冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡

尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处

 

于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
　　

7

 

、色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的

 

或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，
没有其它任何沉淀物。
　　

8

 

、盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品

虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本
身也是调味料。
  
   二、调制方法：
　　

1

 

、搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向

缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可

 

以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
　　

2

 

“

”

、摇晃 采用 摇晃 手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入

口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放
入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务

 

就绪后，按下述程序操作：
　　（

1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

　　（

2

 

）用无名指及小指夹住壶身；

　　（

3

 

）中指及食指并拢，撑住壶身；