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葡萄酒的品尝

闻

     嗅觉的闻

     相比而言，闻比观更难。闻所要完成的是对构成葡萄

“

”

酒香气的 成份 进行分解，并对品质作判定。完成这一
过程要比随后对酒的描述简单得多。

     先不要摇晃酒杯，将酒杯举起，放在鼻子下，轻轻地

闻两下，对葡萄酒留下初步的印像。闻时不要深呼吸，因
为嗅觉器官很容易因刺激过深而反应迟钝。随后摇晃酒杯
使酒杯中打转，将酒中的香气释放出来，此时拿起酒杯轻
轻闻一下，随后用短促的深呼吸方式来闻，以增强酒中的
香气对嗅觉器官的刺激。短促的深呼吸比长长的深呼吸更
能抓住香气的特征。

     （ 1 ）异味：首先判断酒中是否有令人不愉快的异味，

如软木塞味、醋味、硫磺味等。

    1．软木塞：通常由于软木塞原料处理不洁，使细菌残

留在软木塞中，从而影响了葡萄酒的品质，这时闻起来有
一股像发霉的木头味。

    2．醋味：是因为葡萄酒的存放不当，使酒被氧化了，

失去了新鲜感，酒中的香味也已消失殆尽，只剩下醋味。

    3．二氧化硫：现在的酿酒工艺都会在发酵结束后加少

量二氧化硫，一方面可避免葡萄酒被氧化，另一方面也可
杀菌，如二氧化硫添加的量不当，就有可能产生这种气味
这是一种闻起来像划火柴时的味道（硝烟味），严重时像
嗅鸡蛋味。当葡萄酒出现前两种情形式时，说明已变质，
不能再饮用；如是出现硫磺味，在气味不太严重时，可通