酱香型和浓香型白酒的区别

浓香型

又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、

入口甜、落口绵、尾净余长等特点这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型
酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分含香量较高且香气突出。

   

酱香型

又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇

香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点最显著的是酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留
不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜
酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气。

酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香

是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造，从酿酒源头上有效地控制和

保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。在品牌众多、假酒时有出现的今天，

   

酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。

 据医学界专家多年研究的结果表

明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪
观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意
间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无
减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看

“涨”。这一消费趋势正被消费者所认同和接受，这一

市场趋势也正被白酒业所承认和接受。

浓香型白酒主要以高粱为主要原料，但少数的浓香型白酒也有以谷物为原料的，但是

这种香型的白酒以高粱为原料香味比较纯正，大家在购买这种香型的白酒时可以看一下主
要原料都是有哪些。下面在来为大家简单的介绍一下，这种香型的白酒具体的制作工艺流程。

  1.原料处理：想要酿造出一坛好酒，首先在原料一定要进行精心的处理，芝麻香型白

酒主要是采用高粱作为主要原料，在选择高粱的时候也有一定的学问，采用的都是成熟的
比较好的高粱，这种高粱酿出来的酒香味比较纯正。然后对高粱进行粉碎，粉碎时不能过细
也不能过粗，要经过严格的质量把关，最后对高粱进行匿藏发酵。

  2.出窖：当原料发酵到一定时间之后，就要进行出窖工作。在出窖之前要对周边的环

境进行处理，把各个地方都要打扫的干干净净，以免在出窖的时候酿酒窖受到污染，还要
对原料的发酵情况进行鉴定。

  3.配料、拌和：出窖后需要加入就鞴控制原料的酸度、淀粉浓度。一般酒料和粮醅的比

例在一比四和一比六之间。

  4.蒸酒蒸粮：在以上工作处理完成之后就要进行蒸酒对酒进行灭菌处理。