谈谈白酒企业质量管理体系的深化

关键词：卫生质量、客户投诉、食品安全、整合管理、特殊过程控制、标定或标准工作、

 

分级管理

 

在总结世界各国，特别是发达国家质量管理经验的基础上，

ISO/TC 176 技术委

员会制定了

ISO9000 族标准。截止 2004 年 12 月底，全球 ISO9001：2000 认证

证书达

670399 张，在 154 个国家或经济体得到了广泛的应用和实施。质量管理体

系认证从高贵、时尚回归到企业日常的质量战略及管理活动。作为中华民族传统食品
产业的代表，白酒企业是在中国最早接触

ISO9000 标准并开展产品认证的企业，继

而又开展了质量管理体系认证。

10 余年的认识和推进，我认为留给企业的便是如何

进行深化的问题了。

一、吸取

HACCP 的精髓及做法，把现场卫生质量、客户投诉、食品安全推至新的

高度。

1、建立客户投诉管理、应急准备和响应控制程序，及时有效地处理顾客投诉和退

货，加强售后服务，与顾客保持良好的供求关系；预防可能影响食品安全的潜在事
故和紧急情况，确保紧急情况得到及时处理，减少食品安全风险。紧急情况包括食品
安全事故、压力容器事故、火灾、人身伤害、触电、高温中暑等。

2、建立产品标识和追溯召回制度，当发现出厂产品安全卫生质量问题，对产品

进行紧急追回，确保资源获得，以维护公司的声誉。

3、建立管道、白酒贮罐清洗操作作业指导书，强化管道食品级概念，尽量专品专

罐专贮；更换品种时确保达到相应品质要求，尤其是卫生要求。

《白酒卫生规范》（

GB 8951-88）规定：生产用水必须符合 GB 5749《生活饮

用水卫生标准》，蒸汽用水（直接用于蒸煮原材料、白酒）不得含有影响人体健康和
污染白酒的物质。尽管许多公司已引入反渗透纯水系统，并用之进行降度及组合，却
疏忽了其卫生质量的验证。无论自来水（生活饮用水）、自备水、还是纯净水均应建立
相应卫生监管文件，可借鉴的监测频率是对水的余氯

1 次/天，一年对所有水龙头都

监测到，对微生物每周一次，自来水全项目检测每年

2 次，自备水源频率要增加。

4、防止酒类被微生物、化学品及物理的污染物治污。防止污染的水溅入酒内，及

时清扫，池子中的水应排入下水道；包装物保持干燥清洁、通风、防毒、设有防虫鼠设
施；车间内天花板使用易清洗、不易脱落的材料，生产线上的灯具应安装防护罩；加
工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料；禁止竹木器具；工人禁
戴耳环、戒指，不准涂抹化妆品，头发不外露；加工设备使用的润滑油必须是食用级
润滑油；有毒化学品应正确标识、保管、使用；贮存区不同产品、原料、成品分别存放，
设有防虫鼠设施。

5、员工的健康卫生控制。生产人员不得患有以下疾病：如病毒性肝炎、活动性肺

结核、肠伤寒及带菌者、细菌性痢疾及带菌者、化脓性或渗出性胞屑、皮肤病患者、手外
伤未愈合者等，应进行上岗前和定期体检；制定相应卫生管理制度和卫生培训计划。

二、整合管理体系，向管理要效益。
1、许多外资企业均成立了文控中心，对全公司文件进行管理，不仅针对管理体

系一体化文件，也包括财务、行政、后勤、安全、信息等文件。以

GB/T19001：2000

为主线，同时融入公司财务、行政、信息等管理方面的要求，可作为三层次文件，精

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