《调酒知识与酒吧服务》考核制度与规范

1、职业概况
1.1、职业名称：调酒师。
1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从
事配置并销售酒水的人员。
1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、
中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。
1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于 160 标准学时；中级不少于 140 标准学时；高级
不少于 120 标准学时.
1.6、报考条件：
1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在本职业见习 2 年以上.
（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级
正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业 5 年以上。
（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的
中等以上职业学校本职业毕业证书。
1.6.3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得中级职业资格证书后连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业中级
正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业 8 年以上。
（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的
高等以上职业学校本职业毕业证书。
1.7、鉴定方式、鉴定时间：

本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知

识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理
论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达 60 分以上者为合
格。

初、中、高级理论知识考试时间均为 90min；初级调酒师技能操作考核时

间为 20min/人。中、高级调酒师技能操作考核时间为 25min/人。
1.8、考评人员与考生配比：
理论知识考试考评人员与考生配比为 1：15，每个标准教室不少于 2 名考评
人员；技能操作考核考评员与考生配比为 1：10，每个标准教室不少于 2 名
考评人员。
2、基本要求：
2.1、职业道德基本知识、职业守则要求、相关法律与法规知识
2.1.1  职业道德基本知识
2.1.2  职业守则
（1）忠于职守，礼貌待人。
（2）清洁卫生，保证安全。
（3）团结协作，顾全大局。
（4）爱岗敬业，遵纪守法。

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