飲料與調酒 (I)  題庫

第一章　緒論

【是非題】

 . 無酒精飲料稱為 Soft Drinks ，也可以稱為 Virgin Drinks 。

  

 

　 解答 　○

 . 高杯飲料（ Tall Drinks ）又可稱為長飲飲料（ Long Drinks）。

  

 

　 解答 　○

 . 高杯飲料（ Tall Drinks ）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。

  

 

　 解答 　○

 . 一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。

  

 

　 解答 　○

 . 咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。

  

 

　 解答 　╳

 . 烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。

  

 

　 解答 　╳

 . 巧克力的脂肪含量高於可可。

  

 

　 解答 　○

 . 稀釋天然果汁的果汁含量應在 30％以上。

  

 

　 解答 　○

 . 濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。

  

 

　 解答 　○

 . 咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。

  

 

　 解答 　○

 . 沙士是含有香料的碳酸飲料。

  

 

　 解答 　○

 . 「舒跑」是一種碳酸飲料。

  

 

　 解答 　╳

 . 果汁、汽水等飲料都稱之為 Soft Drinks 。

  

 

　 解答 　○

 . 飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。

  

 

　 解答 　╳

 . 啤酒的酒精度只有 4 ％，不能稱之為酒精性飲料。

  

 

　 解答 　╳

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