葡萄酒的基本知识

（大豫红营销人员内部培训资料）

一、认识葡萄酒

葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实

或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于 8.5° 按照我国最新的葡萄
酒标准 GB15037-2006 规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制
而成的，酒精度不低于 7.0%的酒精饮品。

“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后，它就变成了一种动物，

——

因为它变成酒以后，就有了动物的生命。

美国作家威廉·杨格”

二、葡萄酒历史



多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。距今 7000 多年前
就已饮用葡萄酒



欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000 多年



公元前 6 世纪罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意
大利半岛全面推广。



随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以
及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。



15 至 16 世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝
鲜和美洲等地。

三、葡萄酒的种类
1、按颜色分：
（1、白葡萄酒：选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿
制而成的葡萄酒。白葡萄酒多为微黄带绿，浅黄带绿或浅黄。
（2、桃红葡萄酒：选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要求后进
行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。
（3、红葡萄酒：选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分
离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色，砖红等多种
颜色。
2、按二氧化碳压力分类
（1、静止葡萄酒：是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在２０摄氏度时二氧化碳的压
力小于０.０５ＭＰ a 的葡萄酒。
（2、气泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳或人工添加了二氧化碳,在 20 摄
氏度时二氧化碳的压力大于或等于 0.35MPa。
3

 

、按含糖量分

（1、干葡萄酒:原料（葡萄汁）中糖分完全转化为酒精，残存量小于或等于 4 克/升。干葡
萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，葡萄品种风味体现最为充分，也是品鉴葡萄酒
品质和口感的主要依据。
（2、半干葡萄酒：含糖量 4-12 克/升
（3、半甜葡萄酒：糖含量 12-45 克/升
（4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过 4 ５克/升。
4、按酿造方法分