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品酒师教你五部品酒法

葡萄酒

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有着浓浓的文化底蕴,对于葡萄酒,不能单纯地 喝 ,更要 品 。品酒是一门学问。

首先,要有对葡萄酒基本知识的了解。包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。其次
要反复进行实践。因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、
香气与风味的立体图。

品酒一般遵循 5 个步骤,即观色、摇晃、闻香、品尝和回味。

第一步:观色

对红葡萄酒的外观进行评定,主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄
酒,其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明,陈酒
呈轻微的黄褐色。例如,醍恩酒业精选的 AOC

——

级葡萄酒

珍娜斯干红,该酒的色泽亮丽,有

明亮的光泽和清澈的酒体,酒晕呈现水色状,酒体散发着淡紫色光芒,可以看出这是一款充满
活力的新酒。

第二步:摇晃

手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒,使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来
使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香
气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时柱
状体的下降速度。一般来讲,酒越粘稠,速度流得越慢,酒质越好。

第三步:闻香

在没有摇动酒的情况下闻酒,感知酒的 第一气味 ,也叫 前香 。闻酒前先呼吸一口新鲜空气
然后紧握脚杯,把杯子倾斜 45 度,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。短促地轻闻几下,不可长长

地深吸。将酒杯旋转摇动后,迅速问酒中释放出的气味,此为酒的 第二气味 ,也叫 后香 。 

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另外,新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的 异香 。

第四步:品尝

品酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。品尝时,将酒液啜入一小口放于口腔前部
让舌头及相关部分把酒液温热,使香味缓缓逸出,渐入佳境。品尝感觉是红葡萄酒对口腔刺激

……

以及入口的质感,不同的酒因其酿制方法各异,有的柔滑,有的刚烈,有的妩媚

个中滋味,

只有细细品尝方能领略。

第五步:回味

此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘冽、细腻、丰满、绵延、纯

……

真正的好酒纯美无瑕,令人回味无穷。

不断补充葡萄酒知识,并遵循这五个步骤反复练习,相信你也能成为品酒专家。