葡萄酒的主要成分
葡萄酒里面大约有 600
种化学分子组成，我们可以大致分为六大类：
1.
水
葡萄酒里面有 80%
的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。
2.
酒精
--
乙醇
占了葡萄酒所有酒精的 99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香
味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。
--
其他酒精类
提供葡萄酒在香气上的质感。
--
甘油
因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。
3.
酸
--
酒石酸
葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀
于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。
挥发性的酸
主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气
味。
4.
糖
对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于 4g
。
5.
酚类物质
--
花青素